Ricetta per 6/8 persone.

Ingredienti:

salame piccante chorizo (salsiccia Napoli tipo piccante)

4 petti di pollo ed una coscia

1 confezione di pancetta affumicata

1 peperone verde

1 peperone giallo

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino

1 scatola di pelati

1 scatola di piselli (medi)

1 litro di brodo di pollo

500 g. di riso (chicchi lunghi)

2 kg di cozze

600 g. di gamberi

pesce: 2 /3 etti per ogni qualita’

moscardini

totani

calamari

seppioline

colorante alimentare per paella (altrimenti usare polvere di zafferano)

sale

olio

Preparazione:

pulire il pesce

tagliare a pezzi il salame e la pancetta

tagliare a listarelle i peperoni

tagliare a quadretti il petto di pollo

tagliare la cipolla e schiacciare i due spicchi d’aglio

aprire le cozze in una pentola

sgusciarle e tenerne da parte una decina per la guarnizione

tagliare a fettine i pelati

Procedimento:

scaldare la paellera (vedi foto),aggiungere il salame piccante farlo cuocere per qualche minuto finche’ non diventa dorato,girando con un cucchiaio di legno.una volta dorati aggiungere un cucchiaio di olio ed aggiungere il pollo a quadretti e la pancetta finche’ diventano dorati ,nel frattempo mettere in una pentola 1 litro abbondante di acqua con la coscia di pollo salare e preparare il brodo .

Una volta dorate togliere la carne di pollo salame e pancetta e metterle in un piatto,aggiungere ora l’aglio la cipolla girare per qualche minuto,inserire i peperoni ed girare il tutto per 5/10 minuti.

Nel brodo aggiungere i pelati 1 peperoncino a pezzetti ed il colorante(zafferano).

Aggiungere ora il riso e mescolare per 3 minuti.

Aggiungere ora il brodo ,rimettere le carni tenute da parte ed andare ad ebollizione, aggiungere il pesce tagliato a pezzetti una per volta e girarlo affinché prenda il colore aggiungere brodo fino a ricoprire ma non troppo meglio aggiungerlo dopo.

Mescolare bene il tutto, abbassare il fuoco e lasciare cucinare per 30 minuti ,girare sempre ogni tanto per amalgamare il tutto, 5 minuti prima dell’avvenuta cottura aggiungere i piselli e le cozze tenute da parte.

Buon appetito

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